Afgelopen week heb ik eindelijk met jullie mogen delen wat ik 2 maanden geleden heb uitgespookt in het verre Thailand.
Een kleine samenvatting voor degene die nog niet helemaal snappen wat ik nou precies heb gedaan:
--------------------------------------------
Warner Bros benaderde mij via Facebook met de vraag of ik zou willen mee doen met een kookprogramma. Ik als Wereld chef (eerder koning van het gebakken ei) zei natuurlijk meteen ‘’is goed’’! En na een casting ronde werd ik uitgenodigd in sterrenrestaurant Rijk bij het Rijksmuseum. Hier werd ik in de keuken aan het werk gezet en nadat ik 3400 citroenen gescalpeerd had en mijn handen als een soort ijzeren klauwen verkrampt langs mijn lichaam hingen werden we uitgenodigd aan tafel om wat maaltijden te proeven. Hier werden we verrast door de lieftallige Jennifer Hoffman die ons kwam vertellen dat deze show niet helemaal alleen over eten zou gaan….
I know, vuile leugenaars he?
Jennifer vertelde ons dat het programma niet alleen om koken zou draaien en dat we uitgenodigd werden om te komen werken en wonen net als de Thaise bevolking. Jennifer vertelde dat we naast het koken verzocht werden mee te komen naar Thailand om te werken en te wonen op de manier Thaise bevolking. Spoiler alert: Geen kingsize bedden of dagjes laveloos aan de cocktails bij het zwembad! Dit alles was om de afkomst van ons eten, duurzame alternatieven en de impact van ons koopgedrag op natuur en mens in kaart te brengen zodat we vervolgens voor 80 BN’ers een sterwaardig en verantwoordelijk 4-gangen diner konden bereiden in Restaurant Circl op de Zuid-as.
--------------------------------------------
Mmm.. Dus ik, Kevin Sijmonsbergen, iemand die minimaal 3.5 kilo vlees per week at en probeerde het koken van maaltijden uit te besteden zodat ik meer tijd had voor mijn Online coaching gaat even laten zien hoe we minder vlees kunnen eten terwijl ik voor 80 mensen in een ster-waardig restaurant ga koken. Dit klinkt is een fucking goed idee!
Buiten het feit dat dit misschien de meest hypocriete blog zal worden die ik ooit heb geschreven, kan ik alleen maar zeggen dat onwetendheid en een tekort aan interesse mij altijd heeft beperkt verder te kijken dan mijn neus lang is. En laten we allemaal eens super fucking eerlijk zijn. Dat is bij jou niet anders toch? Niet omdat je er niks om geeft maar simpelweg omdat je de tijd en moeite niet neemt of kan nemen om het eens goed uit te zoeken.
Gelukkig heb je mij.
Maar voordat ik mijn wetenschappelijk onderbouwde mening ga uitleggen wil ik 1 ding duidelijk maken. Dit is niet je typische vlees-is-moord verhaaltje en mijn doel is dan ook niet om de kipsaté uit je mond te lullen. Mijn doel is om jou te laten inzien wat de keerzijdes zijn van ontzettend veel vlees eten en hoe uitdagend en moeilijk het kan zijn om op een goede manier volledig veganistisch te eten.
Ik ga geen bomen knuffelend verhaal ophangen maar ik ga je ook niet vertellen dat je je moet gedragen als een of andere T-rex. Ik ga je met logica proberen te laten inzien dat jouw beeld van vlees en plantaardig eten wel een kennis boost kan gebruiken om vervolgens mijn mening (<- lees dit woord nog eens) te geven over wat ik denk dat de beste relatie met ons eten is.
Rudolf Brand, chef kok bij restaurant Circl waar het 4-gangen diner zou plaats vinden, deelde naast wat leuke kooktechnieken iets met mij wat zeker is blijven hangen en wat mij perspectief heeft gegeven op de waarde die ik vlees toeken.
Rudolf:
Vroeger was het slachten van een dier voor zijn vlees een feestelijke en bijzondere bijeenkomst. De hele familie of buurt kwam samen en omdat er geen koelsystemen waren werd vlees als zeer waardevol geacht. Het was een luxe die niet ontzettend vaak beschikbaar was en als de kans dus langskwam dan werd ook elk klein beetje tot in de puntjes benut en verdeeld over de aanwezige mensen. De versheid economie heeft ervoor gezorgd dat we de link met de afkomst en waarde van ons eten zijn verloren. Het klopt dat er veel minder eten wordt verspild maar door de komst van deze mogelijkheden zijn we ook een stuk lakser geworden over de afkomst en de reis die ons eten heeft gemaakt. De connectie met de waarde van het stukje vlees dat via je kabaalkanaal naar binnen wordt gepropt is volledig verdwenen en niemand denkt na over hoeveel energie, arbeid of moeite het heeft gekost om dat stukje vlees uiteindelijk op tafel te krijgen.
Tja daar had hij wel een groot punt….
En zeker voor iemand zoals ik die eiwitten voornamelijk ziet als een bron van aminozuren voor de opbouw van spieren. Ik gebruikte vlees echt voor de functie en ik kan eerlijk bekennen dat ik jarenlang kip vernagelde door het bijna te cremeren in een pan en met ontzettend veel tegenzin gortdroog naar binnen te werken met een bak rijst.
Of ik toen nadacht over de afkomst van het vlees? Of ik het waardeerde? Wat denk je zelf? Ik was blij als die rommel in me maag zat zodat ik lekker kon groeien. En vergat ik een keer dat er een pak van 2 kilo lag te vergaan in de koelkast? Nou en! Dat kostte me misschien een tientje en dan haalde ik zo weer een nieuwe.
Zoals je ziet was dit een echt een geweldige relatie met mijn eten (NOT). En ben ik blij dat ik nu de kennis en wijsheid heb om dingen in een ander daglicht te zien. Als jij besluit nu je aandacht er nog even bij te houden dan heb jij die kennis straks ook en weet ik eigenlijk wel zeker dat je nooit meer hetzelfde kijkt naar je stuk vlees.
Waarom eiwitten zo belangrijk zijn voor mij als personal trainer en iemand die beschouwd wordt als expert op het gebied van klachten aan het bewegingsapparaat
Een eiwit is opgebouwd uit allemaal kleine bouwstenen genaamd aminozuren. Je lichaam gebruikt deze voor allerlei dingen zoals het verwerken van voedsel, het maken van hormonen die ervoor zorgen dat je midden in de nacht wakker wordt in een 1-palige tent en het functioneren van je brein.
Maar de allerbelangrijkste functie van deze aminozuren voor mijn vak is het herstel en de groei van spieren.
Wanneer je onvoldoende essentiële aminozuren tot je neemt, en hiermee bedoel ik degene die je lichaam dus niet zelf aanmaakt, dan is de kans groot dat je de mate van spiergroei beperkt.
Het dieet van de meeste omnivoren en dus alles-vreters is vaak volledig en het totaalaantal essentiële aminozuren is gelukkig vaak mooi gebalanceerd.
Allemaal leuk en aardig die ‘’essentiële aminozuren’’ maar hoe belangrijk zijn ze nou echt? Ik weet dat je denkt dat 90% van de mensen die je kent het woord aminozuur niet eens kennen dus zal ik je een mooi cijfer geven. 40%, dit is de mate van afname van spiergroei wanneer maar 75% van de optimale hoeveelheid aminozuren gehaald wordt. VEERTIG PROCENT!
Ik ken een hoop mensen die voor 40% meer spiergroei online bij een onbetrouwbare bron een flesje met spul bestellen om het vervolgens met een angst voor naalden via de bil naar binnen te spuiten met de kans dat als bijeffect je als man tieten en als vrouw een baard kan krijgen. Dan klinkt je aminozuurprofiel optimaliseren nog niet zo slecht he?
Maar net als dat niet iedereen anabolen gebruikt en niet iedereen gebalanceerd eet of een te kort heeft weten de meeste mensen niet wat ze nou precies binnen krijgen.
Dit is de precies de reden waarom ik me zo kan druk maken als grote groepen mensen besluiten veganistisch te gaan eten omdat ze een Netflix documentaire hebben gezien.
De beste manier om het uit te leggen is om je voedselbronnen te zien als bomen. Deze bomen hakken we om door ze te eten en verwerken we in ons vertering stelsel door ze om te zetten in verschillende planken, de aminozuren.
Aangezien niet elke boom hetzelfde is en de kwaliteit van bomen verschilt is er een verschil tussen de planken/aminozuren die je kunt maken uit plantaardige of dierlijke bronnen.
Deze kwaliteit wordt ten eerste bepaald door de hoeveelheid en wat voor soort planken het lichaam daadwerkelijk uit de bomen kan maken. En Ten tweede of het überhaupt planken kan maken van de kwaliteit van de bomen. Dit noemen ze de verteerbaarheid en het betekent simpelweg hoe makkelijk eten afgebroken en gebruikt kan worden in het lichaam.
Dierlijke producten zijn makkelijker op te nemen dan plantaardige producten vanwege de hoge hoeveelheid anti-nutriënten. Dit betekent dat je met dezelfde hoeveelheid bomen dus minder planken kan maken. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de eiwit verteerbaarheid ongeveer 23% beter is een in een dieet met dierlijke producten. Daarnaast zijn de planken en dus aminozuur profielen die je uit plantaardige eiwitten haalt ook niet zo volledig als de dierlijke aminozuur profielen. Er missen een aantal essentiële aminozuren waardoor de planken dus niet dezelfde functionaliteit kunnen bieden als die van dierlijke.
Visualiseer even dat je een hek in je tuin aan het maken bent zodat je enge buurman niet meer kan gluren wanneer je aan het zonnen bent. De grote volwaardige planken van de dierlijke eiwitbronnen bevatten alle essentiële onderdelen en zijn groot genoeg om de buurman zijn snufferd te verbergen. Gebruik je de planken van plantaardige bronnen uit dezelfde hoeveelheid hout als de dierlijke dan zal je zien dat sommige planken niet hoog genoeg zijn en dat op sommige delen van het hek gaten ontstaan waardoor de buurman op dinsdagmiddag gewoon weer lekker een fles wijn opentrekt en verder gaat met de observatie van jouw bikini lijnen.
De buurman staat in dit verhaaltje voor een suboptimale spiergroei en het risico op een verminderde gezondheid door een tekort aan essentiële aminozuren. Dus wat kan je doen om dit te fixen?
Je mist over het algemeen 4 specifieke essentiële aminozuren: Leucine, Lysine, Methionine, en Cysteine. Een aangezien er aanbevolen wordt minimaal 1.8 x je lichaamsgewicht in kg aan eiwit binnen te krijgen moet je echt een hoop groenvoer eten om dit doel te behalen. Naast het feit dat je dus veel moet eten moet je begrijpen welke vormen van plantaardig voedsel gecombineerd dient te worden zodat je alle missende gaten in het hek kan opvullen.
Ik ga nu niet dieper in op de benodigdheden en als je dat echt wilt weten dan kan je me altijd mailen maar ik hoop dat je inziet dat het veganistisch eten zonder iets tekort te komen toch iets ingewikkelder is dan simpelweg alles wat groen is in je mond te proppen.
Snap je nu waarom ik geen fan ben van een film zoals The Game changers waardoor iedereen ineens een veganistische gladiator wordt zonder dat ze überhaupt weten hoe dit op de juiste manier gedaan wordt?
Even ter verheldering:
Het is niet onmogelijk, het vergt alleen meer aandacht en een grote verscheidenheid aan eiwitbronnen.
KLEINE TIP: Wil je van eiwitpoeder overstappen naar een plantaardige variant gebruik dan een 50/50 mix van erwten en rijst eiwitpoeder of eet er een eitje bij voor een volwaardig aminozuur profiel!
Waarom vlees eten je niet langzaam van binnenuit vermoord.
Wanneer je je emotioneel geïnvesteerde mening laat varen en letterlijk kijkt naar wat de literatuur en systematische reviews (overkoepelende studies) je vertellen, dan is er onvoldoende bewijs dat je minder rood vlees zou moeten eten.
Daarnaast is er zelfs een overkoepelende review van al deze systematische reviews uit 2019! Hoe recent wil je het hebben. Händel et al. (2019) concludeert dat de link tussen rood vlees en negatieve gezondheidseffect bestaat uit een vertekend beeld op basis van slechte methodologische kwaliteit. In normaal Nederlands betekent dit dat des de beter het onderzoek was opgesteld en uitgevoerd, des de lager de kans op een link met negatieve gezondheidseffecten.
De vraag wordt nu waarom een veganistisch dieet dan wel gezonder zou zijn?
Bijna alle veganisten zullen mensen zijn die vlees eten als inferieur zien. Ze begeven zich op een zogenaamde morele hogere grond. Veel veganisten zijn emotioneel geïnvesteerd in hun keuze en zien het als een geloof wat zich afscheid van de rest.
Dit is in mijn ogen indirect ook een reden waarom veganisten vaak als gezonder over komen. Niet omdat ze alleen maar plantaardig voedsel eten maar omdat ze vele male bewuster zijn dan vlees of alleseters wanneer het gaat om wat ze. Een vegetarisch dieet lokt dit ook uit en omdat je te maken hebt met restricties ben je automatisch meer bewust en geïnvesteerd dan de gemiddelde persoon. Dit zorgt ervoor dat een veganistisch dieet vaak lager in calorieën is, meer vezels bevat, meer vitamines bevat en een hoop meer antioxidanten aanlevert.
En toch wanneer er gekeken wordt naar gezondheid en redenen van overlijden zijn veganisten niet per definitie gezonder.
In principe is het allemaal heel logisch. Planten leveren bepaalde gezondheidsvoordelen gelinkt aan meer vitamines, meer antioxidanten en fyto chemicaliën. Dierlijke producten daarentegen bieden een hogere eiwitkwaliteit, zijn rijker in verteerbare mineralen en leveren belangrijke vetten zoals Omega-3 aan. Beide hebben vitamines die andere niet hebben en vullen elkaar daarom ontzettend goed aan. Om deze reden zijn er ook onderzoeken die aangeven dat er gezondheidsvoordelen te behalen zijn wanneer je dierlijk producten toevoegt aan een veganistisch dieet en dat vegetarische diëten de kans op tekorten kunnen vergroten.
De discussie is nooit geweest of we helemaal moeten stoppen met het eten van groente en de gemiddelde omnivoor eet in een gebalanceerd dieet ook gewoon groente. Meer groente is dus over het algemeen altijd een geweldig idee maar de wetenschap is behoorlijk duidelijk over het feit dat vlees een geweldige bron van eiwit is voor het lichaam, spiergroei en kracht ontwikkeling zonder dat het risico’s met zich mee brengt. Zelfs in onderzoeken waarbij bijna bejaarde volgepropt werden met steaks en gehakt waren weinig contra-indicaties te zien.
Op het gebied van eiwit shakes is de literatuur ook duidelijk. De meeste onderzoeken geven aan dat dierlijke eiwitten superieur zijn, een aantal onderzoeken laten zien dat soya net zo effectief als dierlijk kan zijn en in geen enkel onderzoek waren plantaardige eiwitpoeders beter dan die van dierlijke bronnen. Dit is ook wat je verwacht als je kijkt naar de eerder besproken verteerbaarheid van plantaardige bronnen.
Als je puur kijkt naar prestaties, spiergroei en gezondheid is het dus misschien niet de beste zet om voor een vegetarische lifestyle te gaan. Heb je problemen met de dood van dieren dan weet je welke dingen je mogelijk opoffert in lijn met je geloof en dat je dus iets meer werk en tijd moet besteden aan het verkrijgen van dezelfde mate van resultaat of gezondheid als de flexitariërs (aantal dagen per week geen vlees). Lacto-ovo vegetariërs (geen vlees, wel melk en ei) en Pescatariërs (geen zoogdieren of vogels maar wel vis) hebben het vele malen makkelijker en met wat juiste aandacht en strategische suppletie komen ze waarschijnlijk net zo ver als de vlees eters.
Dus wat is het meest gezonde dieet?
Hoogstwaarschijnlijk het dieet van de flexitariërs aangezien hij veel en gevarieerd plantaardige bronnen tot zich neemt maar zich de voordelen van vlees eten niet ontzegt.
En voordat er weer iemand met het achterlijke voorbeeld komt:
Maar als je zo sterk wilt zijn als een os dan moet je eten als een os. De laatste keer dat ik het checkte waren wij geen ossen en als je in de spiegel kijkt en je bovenlip optilt dan zie je een aantal glanzende witte feiten die je vertellen dat je niet gemaakt bent om alleen salades te eten. Juist ja, je snijtanden!
Stel we kijken niet alleen naar onszelf en we kijken verder dan ons neus lang is door te transformeren in een soort wijze Pinokkio wat is dan de beste relatie met ons eten en waarom?
Zoals ik eerder al benoemde was ik een behoorlijke vleeseter die zich eigenlijk nooit druk maakte om de afkomst en waarde van mijn eten.
Het is niet zo dat ik nu ineens een of ander moraalridder ben geworden die op oorlogspad is zodat ik iedereen kan overtuigen dat mijn geloof de juiste is, maar ik ben wel open minded en in staat mijn mening aan te passen als nieuwe en betere feiten gepresenteerd worden.
Ik ben dus van mening dat we gewoon vlees zouden moeten eten, dat vlees niet slecht voor je is en dat een 100% veganistische benadering van eten mogelijk is maar dat het wel meer moeite vereist zowel in de keuken als in de sportschool.
Waarom ben ik dan toch van 3.5 kilo vlees in de week naar hoogstens 6 ons gegaan?
Mijn reis naar Thailand heeft simpel gezegd mijn ogen toch een klein beetje geopend. Niet in de manier waarop ik vlees minder lekker vind of dat ik naar vlees kijk als moord maar wel dat ik het meer waardeer en dat ik in zie hoe fucked up onze manier van denken is.
In de westerse cultuur hechten we maar waarde aan 1 ding wanneer we door de supermarkt lopen. En dat is de prijs van de producten die in ons boodschappenkarretje eindigen. Supermarkten en groothandels weten dit en handelen hiernaar en dus concurreren ze met elkaar voor de allerlaagste prijzen zodat ze zoveel mogelijk consumenten binnen hun eigen cirkeltje kunnen houden.
Waar jij, ik en de rest van Nederland alleen totaal niet bij stil staan is dat wanneer een product goedkoper wordt er ergens iets in de ontwikkeling, transport of fabricering van het product ingeleverd dient te worden.
Als de prijs omlaaggaat dan lijdt de arbeider hier vaak onder omdat hij minder geld krijgt voor zijn product. Omdat de arbeider minder geld krijgt voor zijn product dient hij maatregelen toe te passen die ervoor zorgen dat zijn proces of sneller wordt zodat hij meer kan verkopen of goedkoper wordt.
Het sneller realiseren van een product zoals bijvoorbeeld kip gaat ten koste van de levensomstandigheden en gezondheid van het dier. Hierdoor dienen er oplossingen gevonden te worden om het dier gezond en in leven te houden die vaak een negatief effect hebben op de kwaliteit van het eten. Er wordt aan alle kanten gesjoemeld om de productiewijze efficiënter te maken en hierbij wordt er geen rekening gehouden met het effect op de natuur en het milieu.
In Nederland geloven wij dat een 1 kilo kip voor 5,25 gemaakt kan worden en daardoor verliezen arbeiders in een ver land bijna hun recht op bestaan, lijden dieren onder het proces wat het mogelijk maakt dat wij minder uitgeven en heeft de productiewijze een ongelofelijk slecht effect op de natuur en milieu!
En waarom?
Zodat jij minder geld hoeft uit te geven aan eten, de supermarkt zijn klantenkring kan laten groeien en jij al die euro’s overhoud om te besteden aan nutteloze shit die je o zo zware leven toch niet beter gaat maken.
Het is al lang bekend dat wanneer we boven de armoedegrens uitstijgen, voedsel in ons mond hebben en een dak boven ons hoofd dragen er weinig dingen zijn die echt nog grote hoeveelheden geluk en welzijn toevoegen aan ons leven. Je bent pas echt een brave consument als je de dingen die je verlangt ziet als noodzakelijke benodigdheden zonder dat je door hebt dat deze dingen er alleen voor zorgen dat je je tijd en energie besteed aan het onderhouden, upgraden, vervangen, verzekeren en constant managen van spullen die de aandacht wegtrekken van dingen die echt belangrijk zijn zoals leven, liefde en leren.
In mijn ogen dient er een standpunt genomen te worden door een grotere instantie, laten we zeggen een overheid, die genoeg invloed kan hebben op het marketing en consumenten spelletje van degene die ons vertellen wat we willen zodat we een duidelijker beeld krijgen van wat ons eten kost wanneer het op de juiste manier gemaakt wordt. Als dit ooit de standaard zou kunnen worden en producten hebben een vastgestelde minimale prijs, misschien dan heel misschien, kunnen wij de waarde voor ons voedsel weer herpakken en geven we de dieren, natuur en arbeiders een kans om alles op de juiste manier te doen.
Met alle bovenstaande punten in gedachte kan ik niks meer geven dan mijn mening en als ik je dus zou moeten vertellen wat in mijn ogen de meest efficiënte en ethische manier van eten is voor lichamelijke gezondheid en minimale impact op het milieu zonder dat je iets opgeeft waar je van houd dan zou ik kiezen voor:
Een semi-vegetarische (flexitarisch) dieet waarbij je 4 a 5 dagen Lacto-ovo vegetariër bent en zoekt naar producten die voor een realistische prijs verkocht worden zodat je de duurzaamheid van mens, natuur en milieu kan ondersteunen.
Dit klinkt allemaal heel moeilijk en interessant maar betekent in principe gewoon dat je nadenkt over wat je koopt en dat je 4 a 5 dagen geen vlees eet. Zo groot is deze uitdaging niet toch? Of wel soms?
Ik hoop dat ik je wat perspectief heb kunnen bieden en mocht je vragen hebben over mijn reis of manier van denken je weet me te vinden! Benieuwd hoe ik je kan helpen jezelf fysiek te tillen naar een hoger niveau? Check dan snel de Academy of stuur me een mail op kevin@kckacademy.nl!
